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糖基化反應(yīng)是食品加工及儲存過程中常見的非酶促褐變反應(yīng),直接影響食品的色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。阿洛酮糖(Allulose)作為一種稀有糖,因其低熱量且能抑制糖基化反應(yīng)而備受關(guān)注。為了實(shí)時、準(zhǔn)確監(jiān)測食品中糖基化程度,科學(xué)家開發(fā)了基于熒光標(biāo)記阿洛酮糖(FITC-阿洛酮糖)的高靈敏傳感器,實(shí)現(xiàn)了對糖基化過程的動態(tài)檢測。
該傳感器的核心是通過將熒光素異硫氰酸酯(FITC)與阿洛酮糖共價(jià)結(jié)合,形成具有特異識別能力的熒光分子。其機(jī)制基于阿洛酮糖與糖基化產(chǎn)物(如晚期糖基化終產(chǎn)物AGEs)之間的特異相互作用導(dǎo)致熒光信號變化。隨著糖基化反應(yīng)的進(jìn)行,F(xiàn)ITC-阿洛酮糖的熒光強(qiáng)度發(fā)生顯著變化,反映出糖基化水平的高低。
在實(shí)驗(yàn)中,該傳感器對葡萄糖、果糖等還原糖引發(fā)的糖基化反應(yīng)表現(xiàn)出優(yōu)異的響應(yīng)速度和靈敏度,最低檢測限可達(dá)微摩爾級。通過實(shí)時監(jiān)測不同溫度、pH條件下的食品模型體系,傳感器能夠準(zhǔn)確捕捉糖基化的動力學(xué)曲線,為食品加工工藝的優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐。
此外,F(xiàn)ITC-阿洛酮糖傳感器還具備良好的選擇性和穩(wěn)定性,能在復(fù)雜食品基質(zhì)中有效工作,適合液態(tài)飲料、烘焙制品等多種食品形態(tài)。其非破壞性檢測優(yōu)勢使其在工業(yè)在線監(jiān)控和質(zhì)量控制中具有廣闊應(yīng)用前景。
未來,結(jié)合微流控芯片和智能檢測設(shè)備,F(xiàn)ITC-阿洛酮糖傳感器有望實(shí)現(xiàn)自動化、便攜式糖基化監(jiān)測,為食品安全及功能性食品開發(fā)提供精準(zhǔn)工具,促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
【基本信息】:
包裝:瓶裝
產(chǎn)地:西安
用途:科研
儲藏:冷藏
規(guī)格:50mg 100mg 250mg 500mg
溫馨提示:僅用于科研!不可用于人體實(shí)驗(yàn)!
【關(guān)于我們】:
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